Plusieurs fromages voient leurs appellations modifiées

Les conditions de fabrication du Bleu d'Auvergne, du Comté, du Saint-Nectaire et de la Fourme d'Ambert ont été modifiées temporairement afin de limiter les pertes de lait, alors que les ventes de fromages sont affectées par l'épidémie de Covid-19.

Concernant le Bleu d’Auvergne, le stockage à la ferme du lait nécessaire à sa fabrication passe à partir du 17 mars et pour un mois après la levée des mesures de confinement d’une durée maximale de 48 à 60 h, détaille un arrêté publié dimanche au journal officiel.

L’emprésurage en fabrication fermière pourra avoir lieu jusqu’à 26 h au plus après la dernière traite (au lieu de 16 h), et la conservation des fromages pourra se faire à une température descendant jusqu’à -5°C (au lieu de 0°C en temps normal). Des mesures similaires sont prises pour l’ appellation d’origine protégée (AOP) Fourme d’Ambert.

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Dans le cas du Comté, les conditions du stockage du lait sont également allégées et le délai de distribution des fromages découpés passe de deux à cinq jours ouvrés. Enfin, les fromages Saint-Nectaire entrés en congélation à partir du 12 mars (au lieu du 1 er avril) pourront bénéficier de l’appellation lors de leur mise en vente l’année prochaine.

Le pic habituel de production laitière printanier (moment où les veaux naissent et où les vaches retrouvent les prairies après un hiver à l’étable) coïncide avec l’écroulement simultané de pans entiers de consommation sous l’effet du confinement obligatoire : fermeture des restaurants, marchés de plein air et baisse des exportations.

Résultat : l’Europe croule sous le lait et des organisations professionnelles appellent à plafonner la production et indemniser les producteurs, tandis que les ministres de l’agriculture français et allemands exhortent la Commission européenne à une approche coordonnée et européenne, et demande notamment un feu vert au stockage privé des denrées excédentaires.

Deux filières particulièrement touchées notamment par la fermeture des secteurs de fromage à la coupe dans les supermarchés et celle des marchés de plein air ont déjà annoncé des mesures : la filière du Comté va produire 8 % de moins sur les trois prochains mois et d’autres comme le Saint Nectaire ont choisi de congeler leurs fromages blancs, afin de les affiner et les vendre plus tard.